水牛奶(水牛奶为什么贵)
资讯
2023-10-30
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1. 水牛奶,水牛奶为什么贵?
水牛养殖量少,有地域限制,产奶量也小。
![水牛奶(水牛奶为什么贵)](/static/artimg/20231030/653f24d7716d0.jpg)
2. 水牛奶和水牛奶饮品有什么区别?
区别在于水牛奶就是直接采自水牛的乳汁,不掺加任何其他东西。水牛奶是百分之百的纯度。水牛奶饮品是以水牛奶为成份之一,掺入其他可食性物质和液体,果汁后制成的饮料,水牛奶的实际成份不高,具体含量多少要看水牛奶饮品上的说明,有高有低。水牛奶饮品的营养是远远低于水牛奶的,所以不能把水牛奶饮品替代水牛奶来补充营养的。
3. 过期的水牛奶可以干什么?
过期牛奶可以用来做面膜,牛奶虽然过期不能喝了,但是牛奶中的营养物质并没有完全流失,对于刚刚过期的牛奶,只要没有出现酸味,没有出现结块现象的情况下是可以放心再使用的。
这个时候牛奶中的营养物质和菌种都是很纯净的,用来护肤做面膜被肌肤吸收后,可以起到很好的护肤美容效果。牛奶的分子非常小,极好吸收,爱美的人一定要试一试。
4. 正宗的双皮奶是用的水牛奶?
双皮奶作为一道经典粤式甜品起源于清朝年间的顺德,主要原料用的当地水牛产的水牛奶,据说是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。
在制作方法里,几乎都是说要用水牛奶做原料。同是奶,为什么要强调“水牛奶”,而不是用一般的牛奶或者羊奶呢?
让我们先从牛奶为什么能长“皮”说起。奶中有三种主要成分:蛋白质、脂肪和乳糖。其中脂肪不溶解于水中,必须靠蛋白质包裹着形成一个个的小颗粒,才能分散在水中。不同的奶颗粒大小不同,水牛奶的脂肪颗粒比一般牛奶的要大,牛奶的又比羊奶的要大。
脂肪比水轻,在水中会逐渐上浮。这些颗粒浮到表面上,互相挤压,包裹着这些脂肪的蛋白质能发生相互连接,最后就形成了一层致密的“奶皮”。这层皮中含有更多的脂肪和蛋白质,有点类似奶酪,含有丰富的脂肪和香味物质,所以风味口感都别具一格。
要形成这样的一层皮,关键就是要有更多的脂肪更快地浮到表面。水牛奶中的脂肪含量大约是一般牛奶的两倍,首先在数量上就占据了绝对优势。
而对于长出奶皮,这些脂肪颗粒上浮的速度至关重要。我们都知道伽利略那个“两个铁球同时落地”的比萨斜塔实验,结论是说“铁球下落的速度与铁球大小无关”。实际上这个结论只对这种密度很大的落体在空气或者真空中成立。在牛奶这样的液体中,脂肪颗粒的速度跟大小密切相关。物体运动的时候,周围的分子会“拉住”它们,相当于对它们施加了一个相反的拉力,专业术语叫做“表面曳力”,日常生活中通常叫做“阻力”。铁球的密度大,所以重力很大;而空气中的分子很稀疏,产生的表面曳力跟重力相比小到可以忽略,所以就有了伽利略的结果。在牛奶中,脂肪颗粒与水的密度相差不大,所以浮力并不是很大,表面曳力就不能忽略了。
这个曳力的大小跟速度密切相关。开始的时候,颗粒运动得慢,表面曳力也就小。浮力使得颗粒不断加速,表面曳力也就越来越大。但一个颗粒所受到的浮力大小是固定的,当它的速度增加到一定程度,表面曳力就会增大到跟它抗衡,这个颗粒也就不能再加速了。这时候,颗粒上浮的速度就稳定下来,这个速度叫做“沉降速度”。
因为沉降速度是由表面曳力与浮力达到平衡来决定的。而浮力与颗粒的体积成正比,表面曳力与表面积成正比。当颗粒增大,浮力是按立方增加,表面曳力按平方增加,所以浮力增加得多,就需要达到更大的速度才能导致二者平衡。也就是,大颗粒的沉降速度更大。
水牛奶的颗粒普遍比一般牛奶大,所以浮起来也就更快。脂肪含量本来就高,浮起来还快,当然就更容易长出奶皮来了。
奶中的脂肪颗粒并不是同样大小的,而是大大小小参差不齐。那些大的颗粒会上浮得更快,小的上浮得慢。大的从后面追上来,它们也没有交通规则,不懂得变道超车,于是只能发生追尾。碰撞之后两个颗粒即使没有合二为一,也会紧密结合,结果形成一个更大的颗粒,于是速度就更快了。也就是说,不仅是颗粒的平均尺寸会对上浮速度有影响,它们的大小分布也会有影响。
在现实中,除了做双皮奶或者做奶油、奶酪这些把奶中的脂肪分离出来的场合,多数时候是希望它们老老实实呆在水中。试想买瓶牛奶回家,过几天发现分层了,是一件很影响食欲的事情。所以,保存牛奶与做双皮奶对颗粒的要求正好相反。从奶牛身上出来的“生奶”,其中的颗粒一般在几微米,虽然没有水牛奶的颗粒那么大,也还是挺容易分层的。要想让他们稳定更长的时间,就需要把颗粒打小,让它们变得更均匀。现代化的牛奶生产中,会对牛奶施加高压,通过一个非常小的缝隙,一个牛奶颗粒会被打散成几百上千个,相应的大小降低到了零点几微米,而且更加均匀。这种处理叫做“高压均质化”。这样处理的牛奶在保质期内几乎看不到分层。不过,要用这样的牛奶来做双皮奶,难度就实在大得太多了。
这种分层是一种简单的物理变化,只是看起来有点影响食欲,并不会影响到奶的安全与营养。保存的母乳也很容易发生这样的分层,好在婴儿不会去看自己喝的奶是什么样子,也就没有什么关系。
有时候我们希望在奶中加入其他成分。如果加入的成分与水的密度相差比较大,或者颗粒比较大,那么也就很难让它们乖乖呆在水中,比如可可奶。可可粉比水重,很容易就沉到了底部。要把可可粉打磨得更细也很困难,要想减缓它们的下沉只能另辟它途。
前面说了表面曳力是颗粒周围的分子施加的。空气中的分子相互之间离得远,互相之间关系松散,能够施加的拉力很小。而水中的分子比较密切,除了直接拉脂肪颗粒的分子,还有些分子“间接用力”拉住那些直接动手的水分子,所以它们施加的表面曳力就会比较大。如果在水中加入高分子物质,它们的分子之间会有盘根错节的联系,一个去拉脂肪颗粒,后面跟着一大串使劲的,所以表面曳力就要比水大多了。这样导致沉降速度大大降低,也就可以大大增加可可奶的稳定性。(来源:科学松鼠会)
接下来分享双皮奶的做法:
做法一
食材
鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
以上信息希望能帮助到您,祝生活愉快!
5. 牛奶糖水可以隔夜吗?
不能喝。牛奶过夜:一晚上的时间微生物会将牛奶中的蛋白质分解,会有酸味物质产生。并且微生物的大量生长会产生菌丝,使牛奶变粘,不可食用。
6. 南国乳业水牛纯奶味道咋样?
牛奶很好,喝味道有点像旺仔牛奶的无糖味道,只不过一禾是200毫升平常的其他伊利,蒙牛的牛奶一禾是250毫升。这款牛奶是水牛奶和其他的款的味道,不太一样这款。这款水牛奶香味比较香奶香味更重一些和其他的纯牛奶是不一样的奶香味很浓,但是相对于旺仔牛奶来说没有甜,只有浓浓的奶香味和微甜!
7. 百果园水牛奶怎么不卖了?
很抱歉听到百果园不再销售水牛奶的消息。可能有几个原因导致这个决定。
首先,市场需求可能不足以支持继续销售水牛奶。
其次,供应链问题可能导致水牛奶的生产和分销成本过高。此外,可能存在竞争对手提供更具吸引力的替代产品。
最后,百果园可能决定将资源和精力集中在其他更有潜力的产品上。无论原因如何,这是一个商业决策,旨在确保企业的可持续发展和利润最大化。
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1. 水牛奶,水牛奶为什么贵?
水牛养殖量少,有地域限制,产奶量也小。
2. 水牛奶和水牛奶饮品有什么区别?
区别在于水牛奶就是直接采自水牛的乳汁,不掺加任何其他东西。水牛奶是百分之百的纯度。水牛奶饮品是以水牛奶为成份之一,掺入其他可食性物质和液体,果汁后制成的饮料,水牛奶的实际成份不高,具体含量多少要看水牛奶饮品上的说明,有高有低。水牛奶饮品的营养是远远低于水牛奶的,所以不能把水牛奶饮品替代水牛奶来补充营养的。
3. 过期的水牛奶可以干什么?
过期牛奶可以用来做面膜,牛奶虽然过期不能喝了,但是牛奶中的营养物质并没有完全流失,对于刚刚过期的牛奶,只要没有出现酸味,没有出现结块现象的情况下是可以放心再使用的。
这个时候牛奶中的营养物质和菌种都是很纯净的,用来护肤做面膜被肌肤吸收后,可以起到很好的护肤美容效果。牛奶的分子非常小,极好吸收,爱美的人一定要试一试。
4. 正宗的双皮奶是用的水牛奶?
双皮奶作为一道经典粤式甜品起源于清朝年间的顺德,主要原料用的当地水牛产的水牛奶,据说是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。
在制作方法里,几乎都是说要用水牛奶做原料。同是奶,为什么要强调“水牛奶”,而不是用一般的牛奶或者羊奶呢?
让我们先从牛奶为什么能长“皮”说起。奶中有三种主要成分:蛋白质、脂肪和乳糖。其中脂肪不溶解于水中,必须靠蛋白质包裹着形成一个个的小颗粒,才能分散在水中。不同的奶颗粒大小不同,水牛奶的脂肪颗粒比一般牛奶的要大,牛奶的又比羊奶的要大。
脂肪比水轻,在水中会逐渐上浮。这些颗粒浮到表面上,互相挤压,包裹着这些脂肪的蛋白质能发生相互连接,最后就形成了一层致密的“奶皮”。这层皮中含有更多的脂肪和蛋白质,有点类似奶酪,含有丰富的脂肪和香味物质,所以风味口感都别具一格。
要形成这样的一层皮,关键就是要有更多的脂肪更快地浮到表面。水牛奶中的脂肪含量大约是一般牛奶的两倍,首先在数量上就占据了绝对优势。
而对于长出奶皮,这些脂肪颗粒上浮的速度至关重要。我们都知道伽利略那个“两个铁球同时落地”的比萨斜塔实验,结论是说“铁球下落的速度与铁球大小无关”。实际上这个结论只对这种密度很大的落体在空气或者真空中成立。在牛奶这样的液体中,脂肪颗粒的速度跟大小密切相关。物体运动的时候,周围的分子会“拉住”它们,相当于对它们施加了一个相反的拉力,专业术语叫做“表面曳力”,日常生活中通常叫做“阻力”。铁球的密度大,所以重力很大;而空气中的分子很稀疏,产生的表面曳力跟重力相比小到可以忽略,所以就有了伽利略的结果。在牛奶中,脂肪颗粒与水的密度相差不大,所以浮力并不是很大,表面曳力就不能忽略了。
这个曳力的大小跟速度密切相关。开始的时候,颗粒运动得慢,表面曳力也就小。浮力使得颗粒不断加速,表面曳力也就越来越大。但一个颗粒所受到的浮力大小是固定的,当它的速度增加到一定程度,表面曳力就会增大到跟它抗衡,这个颗粒也就不能再加速了。这时候,颗粒上浮的速度就稳定下来,这个速度叫做“沉降速度”。
因为沉降速度是由表面曳力与浮力达到平衡来决定的。而浮力与颗粒的体积成正比,表面曳力与表面积成正比。当颗粒增大,浮力是按立方增加,表面曳力按平方增加,所以浮力增加得多,就需要达到更大的速度才能导致二者平衡。也就是,大颗粒的沉降速度更大。
水牛奶的颗粒普遍比一般牛奶大,所以浮起来也就更快。脂肪含量本来就高,浮起来还快,当然就更容易长出奶皮来了。
奶中的脂肪颗粒并不是同样大小的,而是大大小小参差不齐。那些大的颗粒会上浮得更快,小的上浮得慢。大的从后面追上来,它们也没有交通规则,不懂得变道超车,于是只能发生追尾。碰撞之后两个颗粒即使没有合二为一,也会紧密结合,结果形成一个更大的颗粒,于是速度就更快了。也就是说,不仅是颗粒的平均尺寸会对上浮速度有影响,它们的大小分布也会有影响。
在现实中,除了做双皮奶或者做奶油、奶酪这些把奶中的脂肪分离出来的场合,多数时候是希望它们老老实实呆在水中。试想买瓶牛奶回家,过几天发现分层了,是一件很影响食欲的事情。所以,保存牛奶与做双皮奶对颗粒的要求正好相反。从奶牛身上出来的“生奶”,其中的颗粒一般在几微米,虽然没有水牛奶的颗粒那么大,也还是挺容易分层的。要想让他们稳定更长的时间,就需要把颗粒打小,让它们变得更均匀。现代化的牛奶生产中,会对牛奶施加高压,通过一个非常小的缝隙,一个牛奶颗粒会被打散成几百上千个,相应的大小降低到了零点几微米,而且更加均匀。这种处理叫做“高压均质化”。这样处理的牛奶在保质期内几乎看不到分层。不过,要用这样的牛奶来做双皮奶,难度就实在大得太多了。
这种分层是一种简单的物理变化,只是看起来有点影响食欲,并不会影响到奶的安全与营养。保存的母乳也很容易发生这样的分层,好在婴儿不会去看自己喝的奶是什么样子,也就没有什么关系。
有时候我们希望在奶中加入其他成分。如果加入的成分与水的密度相差比较大,或者颗粒比较大,那么也就很难让它们乖乖呆在水中,比如可可奶。可可粉比水重,很容易就沉到了底部。要把可可粉打磨得更细也很困难,要想减缓它们的下沉只能另辟它途。
前面说了表面曳力是颗粒周围的分子施加的。空气中的分子相互之间离得远,互相之间关系松散,能够施加的拉力很小。而水中的分子比较密切,除了直接拉脂肪颗粒的分子,还有些分子“间接用力”拉住那些直接动手的水分子,所以它们施加的表面曳力就会比较大。如果在水中加入高分子物质,它们的分子之间会有盘根错节的联系,一个去拉脂肪颗粒,后面跟着一大串使劲的,所以表面曳力就要比水大多了。这样导致沉降速度大大降低,也就可以大大增加可可奶的稳定性。(来源:科学松鼠会)
接下来分享双皮奶的做法:
做法一
食材
鲜牛奶500ml,鸡蛋3个,白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热,但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶,而形成的奶皮)。
3.用小刀或者筷子化开一个口(口子不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面)。
4.把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗,一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离,蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖,然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。
以上信息希望能帮助到您,祝生活愉快!
5. 牛奶糖水可以隔夜吗?
不能喝。牛奶过夜:一晚上的时间微生物会将牛奶中的蛋白质分解,会有酸味物质产生。并且微生物的大量生长会产生菌丝,使牛奶变粘,不可食用。
6. 南国乳业水牛纯奶味道咋样?
牛奶很好,喝味道有点像旺仔牛奶的无糖味道,只不过一禾是200毫升平常的其他伊利,蒙牛的牛奶一禾是250毫升。这款牛奶是水牛奶和其他的款的味道,不太一样这款。这款水牛奶香味比较香奶香味更重一些和其他的纯牛奶是不一样的奶香味很浓,但是相对于旺仔牛奶来说没有甜,只有浓浓的奶香味和微甜!
7. 百果园水牛奶怎么不卖了?
很抱歉听到百果园不再销售水牛奶的消息。可能有几个原因导致这个决定。
首先,市场需求可能不足以支持继续销售水牛奶。
其次,供应链问题可能导致水牛奶的生产和分销成本过高。此外,可能存在竞争对手提供更具吸引力的替代产品。
最后,百果园可能决定将资源和精力集中在其他更有潜力的产品上。无论原因如何,这是一个商业决策,旨在确保企业的可持续发展和利润最大化。
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