怎样做泡椒凤爪(泡椒凤爪的配料)
资讯
2023-11-09
70
1. 怎样做泡椒凤爪,泡椒凤爪的配料?
1、准备食材:鸡爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、柠檬、黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、米醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、盐两勺、味精一勺
2、选择新鲜的鸡爪,把鸡爪用水浸泡一下,清洗干净,把指甲剪掉,把鸡爪凉水下锅,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净。
3、转小火煮12分钟,准备一盆冰水,鸡爪煮好后,捞出来放入冰水中,再把鸡爪洗干净,对半切开放进盆里,这样做出来会更入味。
4、锅里加入一点水,把香叶、八角、花椒、桂皮洗干净放进锅中,大火烧开煮十分钟,把香料的香味煮出来,煮好后倒出来晾凉,过滤好备用。
5、准备一个碗,碗里加入醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀,醋水就调好了,姜蒜洗干净,姜切丝、蒜切片,小米辣洗干净切圈,柠檬洗干净切片,把里面的籽去掉。
6、把小米辣、姜丝、蒜片放进鸡爪里面,加入柠檬片,再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱里面冷藏腌制八个小时以上,中间要多翻拌几次,这样会更入味。
2. 如何做泡椒凤爪?
材料有:凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
6、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
9、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚。
10、第二天取出即可食用。
3. 为什么泡椒凤爪会是白色的?
因为是水煮后泡的肯定是白色的多。。
泡椒的腌出来的水颜色不会很深。。
一般厂家成产的都有色素防腐剂而且其中盐和味精含量都比正常需要量要高长期吃肯定不是很好的··尽量自己做吧··可能好一些泡椒凤爪的做法原料:鸡爪(第一次做的话,可以先闹个500g试一试),白醋一瓶,泡椒一瓶(小圆玻璃瓶装的,大一点点超市一定有卖的),香葱,姜,蒜,芹菜(最好是那种大大的芹菜,没有芹菜也可以的,但是芹菜泡在里面可以增香,泡过的芹菜梗也特别好吃。),盐,鸡精、味精,料酒(白酒也行),白糖。
步骤1:把买回来的鸡爪放入清水中解冻,冲洗干净血水。鸡爪一定要解冻完全,尽量把血水洗干净,不然鸡爪的煮熟后颜色不怎么好看。然后把鸡爪水沥干备用。
(有的人是现在就把鸡爪的指甲去掉,而我是煮熟了再去,这样容易去)
2:架锅烧水,水中可放一些食盐,加入姜丝,可以放一点八角(不要放多了,也可以不放)。水沸后,倒入干净鸡爪。这时水沸后,锅里水面上会有白色浮油,用工具把这些浮油捞出来。鸡爪一定要煮熟透。熟后起锅。可以自然放凉,也可以用流水冲凉。煮鸡爪的时候也可以加一点酒去腥。
3:等鸡爪冲凉的时候,可以开始调配酸辣泡椒汁。
取干净容器一个,最好用之前用热水烫一下,呆容器凉后加入凉开水200Ml左右,加入白醋150Ml左右(喜欢吃酸的可以多加一点),加入泡椒(如果不怕辣可以放一整瓶,否则就放一半先试试喽,其实这种辣椒只有泡久了才会很辣,刚开始不算辣),加入食盐、鸡精,味精(加入食盐的量依个人口味,可以慢加慢尝,稍微咸一点,),加入白糖,加入姜片,大蒜(拍破了再加),芹菜梗,加入料酒。备用。
4:鸡爪凉透后,去掉指甲,大的鸡爪可以一切两半。整理完毕沥干水后,加入调配好的酸辣泡椒汁中,用保鲜膜盖住,放入冰箱中冷藏。明天就可以吃到美味的泡椒凤爪了,如果凤爪吃完了,可以买一些蔬菜回来泡进去,例如大白菜,卷心菜,白萝卜,胡罗卜等等,味道也是一级棒。
当然你也可以再煮一些鸡爪放进入。
4. 直接加入了一些自来水泡过吃的?
相当于喝生水,水中略有杂质和细菌,但少量饮用对人体并无大碍,基本上可以吃的,下次注意就行。
5. 王刚秘制柠檬鸡爪做法?
食材清单
鸡爪 1千克
、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
鸡爪去指甲——洗净,全程做法最麻烦的是剪指甲
步骤2/9
鸡爪洗净剪指甲切成三半
步骤3/9
鸡爪凉水入锅,加葱,姜,料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮15分钟
步骤4/9
捞出洗净放入提前准备好的冰水,这样口感更劲道,冰水里面浸泡30分钟,再用流水冲洗干净,去掉油脂,吃起来不油腻,保存时间也更长
步骤5/9
准备比较重要的大料水,一碗清水,加花椒,八角,香叶,开大火煮10分钟,颜色变黄就可以倒出放冷
步骤6/9
准备醋水,醋水:香醋2杯,白糖1杯,生抽1杯,两勺盐,一勺鸡精(我们家不吃就没有放)一勺蚝油,搅拌均匀最后加点芝麻油,(每个人口味咸淡不同,以上调料可以根据个人口味调整,调整到自己喜欢就行)
步骤7/9
辅料准备:蒜片,小米椒,线椒,姜丝,泡椒
步骤8/9
沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料,放凉的大料水,配好的醋水,100克的泡椒水,半个切片的柠檬片,带上手套搅拌均匀,封起来放入冰箱冷藏一晚上,中间可以翻拌几次
最后一步
冷藏一晚上加入香菜,熟芝麻,
6. 泡椒凤爪怎么做的?
1. 泡椒凤爪的做法可以说是比较简单的。2. 泡椒凤爪的制作方法是先将凤爪洗净,焯水去腥,然后加入泡椒、姜片、蒜头、花椒等调料,煮至凤爪入味,最后加入适量的盐和味精即可。3. 如果想要更加美味的泡椒凤爪,可以在煮的过程中加入一些料酒和醋,这样可以去除凤爪中的腥味,同时也可以增加口感的层次感。此外,如果喜欢吃辣的话,可以根据自己的口味加入更多的泡椒和辣椒粉。
7. 泡椒凤爪怎么做才好吃?
泡椒凤爪在四川(重庆)是非常有名的特色小吃,以酸辣爽口,皮韧肉香而著称,食用时骨肉生香,深受广大民众的喜爱,同时泡椒凤爪还具有开胃生津、促进血液循环的功效,其独特的工艺和选料也非常讲究,正宗的泡椒凤爪丰满洁白,今天小编就给大家分享一款卤菜店泡椒凤爪的做饭配方,此配方也是小编长期制作的泡椒凤爪配方,商用价值也非常高,
泡椒凤爪的制作流程(以制作10斤量为例)一、主料
凤爪 10斤
柠檬 1个
芹菜 3-4节
胡萝卜 3-4个
小米辣 400g(不喜欢太辣的可以不加或者少加)
生姜 200g
二、配料
青花椒 200g 泡野山椒(200g/瓶) 2瓶 5度白醋(450ml/瓶)2瓶 白糖 300g 盐 800g 胡椒粉10g 鸡精50g
三、材料处理
1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟,目的是去血水让制作出的凤爪更白净
2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条,柠檬切片 小米辣切节备用
3、锅中倒入清水能没过凤爪为易,开火烧开打干净浮沫,转中火煮5-6分钟,关火焖5分钟,将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净,一分为二,
4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤,依次下入: 盐 鸡精 白糖 泡野山椒 白醋 胡椒粉 小米辣 花椒,搅拌均匀下凤爪、芹菜节 、胡萝卜条 柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用小贴士:
1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的
2、根据自己的口味进行适当的调整,家庭制作可以减少比例,
3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净
4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好,可以多次使用,
5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品,
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!
1. 怎样做泡椒凤爪,泡椒凤爪的配料?
1、准备食材:鸡爪3斤、姜、葱、蒜、小米辣、泡椒水150克、柠檬、黄酒、八角、花椒、香叶、桂皮、米醋两勺、白糖半勺、生抽一勺、盐两勺、味精一勺
2、选择新鲜的鸡爪,把鸡爪用水浸泡一下,清洗干净,把指甲剪掉,把鸡爪凉水下锅,加入姜片、葱段、黄酒,大火烧开,把浮沫撇干净。
3、转小火煮12分钟,准备一盆冰水,鸡爪煮好后,捞出来放入冰水中,再把鸡爪洗干净,对半切开放进盆里,这样做出来会更入味。
4、锅里加入一点水,把香叶、八角、花椒、桂皮洗干净放进锅中,大火烧开煮十分钟,把香料的香味煮出来,煮好后倒出来晾凉,过滤好备用。
5、准备一个碗,碗里加入醋、白糖、生抽、盐、味精、搅拌均匀,醋水就调好了,姜蒜洗干净,姜切丝、蒜切片,小米辣洗干净切圈,柠檬洗干净切片,把里面的籽去掉。
6、把小米辣、姜丝、蒜片放进鸡爪里面,加入柠檬片,再加入泡椒水、大料水、醋水翻拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱里面冷藏腌制八个小时以上,中间要多翻拌几次,这样会更入味。
2. 如何做泡椒凤爪?
材料有:凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
5、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
6、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
8、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
9、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚。
10、第二天取出即可食用。
3. 为什么泡椒凤爪会是白色的?
因为是水煮后泡的肯定是白色的多。。
泡椒的腌出来的水颜色不会很深。。
一般厂家成产的都有色素防腐剂而且其中盐和味精含量都比正常需要量要高长期吃肯定不是很好的··尽量自己做吧··可能好一些泡椒凤爪的做法原料:鸡爪(第一次做的话,可以先闹个500g试一试),白醋一瓶,泡椒一瓶(小圆玻璃瓶装的,大一点点超市一定有卖的),香葱,姜,蒜,芹菜(最好是那种大大的芹菜,没有芹菜也可以的,但是芹菜泡在里面可以增香,泡过的芹菜梗也特别好吃。),盐,鸡精、味精,料酒(白酒也行),白糖。
步骤1:把买回来的鸡爪放入清水中解冻,冲洗干净血水。鸡爪一定要解冻完全,尽量把血水洗干净,不然鸡爪的煮熟后颜色不怎么好看。然后把鸡爪水沥干备用。
(有的人是现在就把鸡爪的指甲去掉,而我是煮熟了再去,这样容易去)
2:架锅烧水,水中可放一些食盐,加入姜丝,可以放一点八角(不要放多了,也可以不放)。水沸后,倒入干净鸡爪。这时水沸后,锅里水面上会有白色浮油,用工具把这些浮油捞出来。鸡爪一定要煮熟透。熟后起锅。可以自然放凉,也可以用流水冲凉。煮鸡爪的时候也可以加一点酒去腥。
3:等鸡爪冲凉的时候,可以开始调配酸辣泡椒汁。
取干净容器一个,最好用之前用热水烫一下,呆容器凉后加入凉开水200Ml左右,加入白醋150Ml左右(喜欢吃酸的可以多加一点),加入泡椒(如果不怕辣可以放一整瓶,否则就放一半先试试喽,其实这种辣椒只有泡久了才会很辣,刚开始不算辣),加入食盐、鸡精,味精(加入食盐的量依个人口味,可以慢加慢尝,稍微咸一点,),加入白糖,加入姜片,大蒜(拍破了再加),芹菜梗,加入料酒。备用。
4:鸡爪凉透后,去掉指甲,大的鸡爪可以一切两半。整理完毕沥干水后,加入调配好的酸辣泡椒汁中,用保鲜膜盖住,放入冰箱中冷藏。明天就可以吃到美味的泡椒凤爪了,如果凤爪吃完了,可以买一些蔬菜回来泡进去,例如大白菜,卷心菜,白萝卜,胡罗卜等等,味道也是一级棒。
当然你也可以再煮一些鸡爪放进入。
4. 直接加入了一些自来水泡过吃的?
相当于喝生水,水中略有杂质和细菌,但少量饮用对人体并无大碍,基本上可以吃的,下次注意就行。
5. 王刚秘制柠檬鸡爪做法?
食材清单
鸡爪 1千克
、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
鸡爪去指甲——洗净,全程做法最麻烦的是剪指甲
步骤2/9
鸡爪洗净剪指甲切成三半
步骤3/9
鸡爪凉水入锅,加葱,姜,料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮15分钟
步骤4/9
捞出洗净放入提前准备好的冰水,这样口感更劲道,冰水里面浸泡30分钟,再用流水冲洗干净,去掉油脂,吃起来不油腻,保存时间也更长
步骤5/9
准备比较重要的大料水,一碗清水,加花椒,八角,香叶,开大火煮10分钟,颜色变黄就可以倒出放冷
步骤6/9
准备醋水,醋水:香醋2杯,白糖1杯,生抽1杯,两勺盐,一勺鸡精(我们家不吃就没有放)一勺蚝油,搅拌均匀最后加点芝麻油,(每个人口味咸淡不同,以上调料可以根据个人口味调整,调整到自己喜欢就行)
步骤7/9
辅料准备:蒜片,小米椒,线椒,姜丝,泡椒
步骤8/9
沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料,放凉的大料水,配好的醋水,100克的泡椒水,半个切片的柠檬片,带上手套搅拌均匀,封起来放入冰箱冷藏一晚上,中间可以翻拌几次
最后一步
冷藏一晚上加入香菜,熟芝麻,
6. 泡椒凤爪怎么做的?
1. 泡椒凤爪的做法可以说是比较简单的。2. 泡椒凤爪的制作方法是先将凤爪洗净,焯水去腥,然后加入泡椒、姜片、蒜头、花椒等调料,煮至凤爪入味,最后加入适量的盐和味精即可。3. 如果想要更加美味的泡椒凤爪,可以在煮的过程中加入一些料酒和醋,这样可以去除凤爪中的腥味,同时也可以增加口感的层次感。此外,如果喜欢吃辣的话,可以根据自己的口味加入更多的泡椒和辣椒粉。
7. 泡椒凤爪怎么做才好吃?
泡椒凤爪在四川(重庆)是非常有名的特色小吃,以酸辣爽口,皮韧肉香而著称,食用时骨肉生香,深受广大民众的喜爱,同时泡椒凤爪还具有开胃生津、促进血液循环的功效,其独特的工艺和选料也非常讲究,正宗的泡椒凤爪丰满洁白,今天小编就给大家分享一款卤菜店泡椒凤爪的做饭配方,此配方也是小编长期制作的泡椒凤爪配方,商用价值也非常高,
泡椒凤爪的制作流程(以制作10斤量为例)一、主料
凤爪 10斤
柠檬 1个
芹菜 3-4节
胡萝卜 3-4个
小米辣 400g(不喜欢太辣的可以不加或者少加)
生姜 200g
二、配料
青花椒 200g 泡野山椒(200g/瓶) 2瓶 5度白醋(450ml/瓶)2瓶 白糖 300g 盐 800g 胡椒粉10g 鸡精50g
三、材料处理
1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟,目的是去血水让制作出的凤爪更白净
2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条,柠檬切片 小米辣切节备用
3、锅中倒入清水能没过凤爪为易,开火烧开打干净浮沫,转中火煮5-6分钟,关火焖5分钟,将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净,一分为二,
4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤,依次下入: 盐 鸡精 白糖 泡野山椒 白醋 胡椒粉 小米辣 花椒,搅拌均匀下凤爪、芹菜节 、胡萝卜条 柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用小贴士:
1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的
2、根据自己的口味进行适当的调整,家庭制作可以减少比例,
3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净
4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好,可以多次使用,
5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品,
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们删除!联系邮箱:ynstorm@foxmail.com 谢谢支持!